プランテーション・ベイの食材選びと準備
もしあなたが、栄養、歴史、哲学など、FOODについて多くのことを考えるなら、私たちのフード＆ビバレッジの哲学と実践について少し知りたいと思うかもしれません。
プランテーション・ベイでは、他のどのホテルよりも食材の選択と調理に細心の注意を払っています。 栄養と健康、倫理観、料理の歴史との比較、そしてお客様の期待を考慮しています。
パン、ペストリー、アイスクリーム、ハンバーガーパティ、ロンガニーザ（フィリピンの朝食用ソーセージ）、香ばしいパン、そして多くのソースを自家製している。 これにより、世界中のどのリゾート地でも必ずと言っていいほど口にすることになる多くの添加物や保存料を避けることができる。 また、キムチやアチャラ（パパイヤから作られるプロバイオティクス漬物）も自家栽培している。
私たちは誇り高きフィリピン人ですが、オーナーはフランス、スペイン、イタリア、アメリカ両岸、香港、ロンドンなど、世界有数の美食の地に住んだ経験があり、それ以外のほとんどの場所を幅広く旅してきました。 当ホテルのフィリピン人シェフは、パリ、バルセロナ、ニューヨーク、ナパバレーの料理学校で修業を積んできました。 おそらく世界中のどのラグジュアリーホテルよりも、当ホテルは地元の味覚と多文化的な味覚の両方に精通しています。
伝統的なレシピや予想されるレシピに従うこともあれば、そうでないこともあります。いずれにせよ、何を期待すればいいかは事前にお伝えしています。 例えば、カフェ・バール・パレルモのローマ風カルボナーラは、ローマで食べるカルボナーラによく似ているが、イタリア以外の人が考えるカルボナーラとは違う。一方、鹿児島のステーキの焼き方は日本とはまったく違う。 (ぜひ確かめてみてください）
多くのホテルやレストランが「最高級の食材のみを使用」と謳っている。 私たちもそうすることもあれば、そうでないこともある。 ベルギー産のバターを特別に輸入し、世界最高のクロワッサンを作っています（ストラスブールでクロワッサンの手づくりを学びました）。 私たちのアイスクリームには、イタリア人のように牛乳をほとんど使わず、アメリカ人のようにセルロースエクステンダーを使わず、生クリームだけを使います。 それでも、私たちは予算重視のお客さまにもお出ししたいので、レシピの多くには、手頃な価格で「十分」な材料を使用しています。
食用油については、科学的・医学的な議論が続いている。 私たちは究極の真実を知っているとは主張しないが、低温または低温の用途にはオリーブオイルを、揚げ物にはココナッツオイルを使うことにしている。 ココナッツオイルは飽和油に分類されるが、その「飽和」は主に中鎖トリグリセリド（MCT）で構成されている。 https://www.forbes.com/health/body/what-is-mct-oil and https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9217113.
それとは対照的に、ほとんどの植物油は複雑な精製工程を経て製造されており、特に揚げ油のように何度も再加熱される場合には、他のリスクを伴う可能性がある。 例えば、カノーラはよく「心臓に良い」と言われるが、実は遺伝子組み換え作物であり、第二次世界大戦後、カナダで菜種の代替用途を見つけるために開発されたものである。
MSGの透明性 私たちはグルタミン酸ナトリウムについて明確な立場をとっている。 MSGが有害であるという1970年代の都市伝説は、人種差別的なものであり、アメリカの中華料理店を特別視しながらも、ホットドッグやハンバーガーなど、硝酸塩は言うに及ばず、より多くのMSGが添加されているアジア以外の多くの食品を無視している。 米国FDAの見解を読む： Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) | FDA. . グルタミン酸とMSGは化学的に同一で、同じように代謝される。 グルタミン酸はうま味成分であり、肉類、チーズ、トマトなどの野菜や果物に含まれている。
それでも、食品にMSGを添加したくないという強い意志があるのなら、サラダ（ただしドレッシングは除く）、卵料理、ステーキ、自家製ハンバーグ（ただしケチャップは除く）、グリル野菜、ほとんどのシーフード、ほとんどのインド料理、ほとんどの麺料理など、私たちが使っているレシピに基づいた多くの選択肢をお勧めすることができる。
持続可能性と倫理。 持続可能性と倫理。 フカヒレやカジキは提供していませんし、そのような食品を持ち込むことも禁止しています。 以前はフォアグラを提供していましたが、数年前にやめました。 当店のサーモンは、ノルウェーの養殖場から仕入れたものです。栄養面では理想的ではありませんが、養殖の方が天然のものを獲るよりも持続可能です。 野生のサーモンは値段も4～5倍しますが、ほとんどの消費者は味や見た目では違いがわかりません。
宗教的、文化的、健康上の理由で食事に制限がありますか？ 事前にお申し付けください。お客様のニーズに合ったお食事を提供できるよう、合理的な努力をいたします。 国際色豊かなお客様のために、私たちはすでに幅広い種類の料理を用意しています。 しかし、ピーナッツやグルテンに致命的なアレルギーをお持ちの方は、私どもの厨房のいたるところにこれらの食材があるのが実情です。