つの個性的なレストラン キリマンジャロ・カフェ Kilimanjaro Kafé） – インターナショナルとフィリピン料理。 卓越したスープとビーガンセレクション。 フィジー – シーフード、アジア料理、フィリピン料理。 満席の場合が多いので、お早めに。 パレルモ（Palermo） – スパニッシュ・タパス、イタリアン・パスタ、複雑なニュアンスの炭火焼きステーキが味わえます。 ルート66ダイナー（Route 66 Diner） – レトロなアメリカンダイナーで、朝食、ハンバーガー、ホットドッグ、デリを終日お楽しみいただけます。 ロゴをクリックするとメニューが表示されます。
Plantation Bay Resort and Spa is a member of:
CONFRÉRIE
DE LA CHAINE DES
ROTISSEURS
ORDRE MONDIAL DES
GOURMETS DEGUSTATEUR
料理の心を持つホテル
ほとんどすべてのホテルの飲食部門は、一過性の人間、つまり数年滞在した後、移動する雇われ人によって運営されている。 これはアマンでもフォーシーズンズでもモーテル6でも同じだ。 必然的に、量と収益性、そしてミスの回避が重視される。
プランテーション・ベイのフード＆ビバレッジは、創業者であり大株主でもあるJ.マニュエル・ゴンザレスと、エグゼクティブ・シェフのリー・ラマスによる長年のパートナーシップで成り立っている。 リーはプランテーション・ベイに20年以上勤め、コミ3から昇格し、ナパ・ヴァレー、バルセロナ、パリで修業を積みながら、世界中の高級レストランで経費を払って食事をした。
J.マニュエルは厨房のプロではなく、4大陸で働き、食事をした元銀行員である。 彼の唯一無二の貢献は、高級レストランでの豊富な経験（フレンチ・ランドリーからマエモ、オデットまで数百のミシュラン星付きレストランを含む）、目先の利益にとらわれない姿勢、そして並外れた味の記憶力である。 J.マニュエルはまた、過去1世紀で最も影響力のあるワインの著名人の一人、伝説的なスティーブン・スパリエからパリでワイン鑑賞を学んだという幸運にも恵まれた。
リーとJ.マニュエルは共に、プランテーション・ベイのレストランとメニューを、彼ら自身と彼らの料理哲学を表現するものに作り上げた。
そして、その哲学は-本物の人々のための本物の食
ハンバーガーは毎週、カレカレは毎月、コロンビアのチチャロンはほぼ毎日（あなたの動脈はあなた自身の見張り番です）楽しむことができます。 また、比類なき「宇部シェイク」はいつでも味わえる（世界一を自負する宇部の食材のため、どの店舗でも購入可能）。
多すぎるミシュラン、足りない満足感
リーとJ.マニュエルの意見では、エキゾチックな調理法と高価な食材でミシュランの星とジェームズ・ビアード賞を追い求めるシェフが多すぎる。 ミシュランの星付きレストランや分子ガストロノミーは面白いかもしれないが、たいていの場合、同じ料理をもう一度食べたいとは思わないし、何を食べたか覚えていないものだ。 J.マニュエルはかつてサンフランシスコのミシュラン3つ星レストラン「ベヌ」で18品のディナーを食べたことがあるが、彼が今でも名前を挙げることができる唯一のコースは、他の小龍包とほとんど変わらない味の小龍包だった。 彼は最近シンガポールのミシュラン3つ星レストラン「Les Amis」で食事をしたが、6つのコースの半分がキャビア（おそらく欧米の対ロシア制裁の犠牲となった木訥な味だった）に頼っており、プレミアムワインペアリングのコルトン・シャルルマーニュはコラヴァンの針にもかかわらず水っぽい味だった。 本当に。
セレブ・シェフのトーマス・ケラーは、わずか2日前（通常8ヶ月以上前）に予約を受け付けただけでなく、フレンチ・ランドリーでのこの食事の全額を “補償 “してくれた。
J.マニュエルは甥のラファエル・コネホスと息子のラファエル・ゴンザレス、ガブリエル・ゴンザレスを連れてロンドンの有名なシンプソンズ・オン・ザ・ストランドを訪れ、ローストビーフが劣化していることに気づく。
専門知識。 実験。 回想。 進化。
昔、プランテーション・ベイの初代総料理長だったフランス人がハンバーガーのパテの作り方を教えてくれた。 炭火で焼くこと、バンズ、チーズ、トッピングソースを何年もかけて試行錯誤を重ね、ついに世界一周バーガーが完成した。 チーズは底に。
カレカレはピーナッツを使ったオックステールシチューで、全国で広く作られているが、正しく作られることはめったにない。 プランテーション・ベイのバージョンは、私たちの知る限り、肉厚の輸入オックステールを使った唯一のもので、コラーゲンをやさしく引き出す長時間煮込む工程を経たものだ。 私たちはこれが世界一だと主張しているが、ここに来たフィリピン人でこれに異論を唱える人はほとんどいないだろう。
最近私たちは、J.マヌエルの40年前のボゴタでの食事の記憶をもとに、コロンビアのチチャロンを再構築することを思いついた。 リーは数週間かかったが、J.マヌエルの解説を受けながら、最終的に正しい手順を開発した。 私たちのチリコンカンのレシピも、同じように味の記憶から逆算したものだ。
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